Artesanos
Queso de Cabra San Mamés
Este queso de cabra está elaborado exclusivamente con leche cruda, sin tratamientos térmicos, conservando intacta toda la riqueza de sus aromas y propiedades naturales. De corteza rústica y pasta firme pero cremosa, ofrece un sabor intenso, ligeramente ácido, con notas herbáceas que evocan el paisaje del norte de Madrid.
Su carácter único se debe en gran parte a que Javier Martín, maestro quesero y pastor, utiliza su propio fermento natural, cultivado artesanalmente a partir de la flora microbiana de su entorno. hechos exclusivamente con leche pura de cabra del Guadarrama y vaca alpina, procedente de su propia ganadería. Los animales pastorean a diario por las laderas del Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, lo que otorga a cada queso un carácter irrepetible, con matices que cambian según la estación y los pastos.
Javier, con más de 25 años de experiencia y un rebaño cuidado a mano, sigue los principios más puros del pastoreo tradicional: producción limitada, ingredientes locales y un profundo respeto por el proceso natural. No hay atajos, solo tiempo, dedicación y conocimiento transmitido por generaciones.
Este queso no solo alimenta: cuenta una historia viva y única.
Elaborado con leche fresca local, sin aditivos ni conservantes artesanalmente
Esta empresa familiar Manchega cuenta con una larga tradición quesera, transmitida de generación en generación. Con cuatro generaciones elaborando queso de oveja, han conservado el saber hacer artesanal y el respeto por un oficio que forma parte de su identidad.
Lo que les diferencia es la pasión con la que crean cada uno de sus productos y el orgullo que sienten por ofrecer un queso auténtico, lleno de carácter.
Proceden de una familia de pastores y han retomado la ganadería como parte fundamental del negocio, manteniendo viva la tradición y el sabor único de sus quesos, fieles a sus raíces y a su tierra.
Disponen de ganadería propia les permite cuidar la alimentación de las ovejas, algo que influye directamente en el sabor del queso. Así, pueden trabajar siempre con leche fresca de la mejor calidad y garantizar un producto con sabor constante, auténtico y excepcional.
Apisquillos queso de cabra
Este queso de cabra está elaborado exclusivamente con leche cruda, sin tratamientos térmicos, conservando intacta toda la riqueza de sus aromas y propiedades naturales. De corteza rústica y pasta firme pero cremosa, ofrece un sabor intenso, ligeramente ácido, con notas herbáceas que evocan el paisaje del norte de Madrid.
La cooperativa ganadera Los Apisquillos se dedica a la producción ecológica de carne, basada en un manejo extensivo y respetuoso con el medio ambiente. Con un rebaño de unas 200 cabras, que pastorean libremente durante todo el año, mantienen una conexión directa y sostenible con la tierra.
De enero a julio, cuando las cabras están en su periodo de lactancia, elaboran artesanalmente su queso, aprovechando la leche fresca y natural que producen. Esta tradición refleja su compromiso con la calidad, la naturaleza y la vida rural.
Quesería Jardasca es el proyecto personal de Javi, un joven quesero que elabora su queso artesanal en La Hiruela, un pequeño y encantador pueblo de la Sierra de Madrid.
Con dedicación y conocimiento del oficio, Javi cuida un rebaño de unas 100 cabras, con las que produce una leche de gran calidad, base de sus quesos únicos y llenos de carácter serrano.
Cada pieza de queso refleja el paisaje, el ritmo natural y la filosofía artesanal que definen su trabajo: proximidad, respeto por los animales y un sabor auténtico, hecho en el corazón de la sierra.
Quesería Jardasca
Quesería Manchega
Esta quesería en la Sierra de Madrid es el proyecto personal de Laura, Belu y Conchi que elaboran su queso artesanal en la montaña, un pequeño y encantador pueblo de de Madrid.
Con pasión, amor y dedicación, Laura, Belu y Conchi forman un equipo comprometido con la artesanía y el cuidado del entorno.
Laura, veterinaria y quesera, gestiona la administración, el bienestar animal y colabora en la elaboración de quesos; Belu, pastor y vaquero, se encarga del cuidado diario de los animales y los huertos; y Conchi, maestra quesera, comparte con Laura la producción artesanal y la comercialización. Juntas, ofrecen productos auténticos y experiencias guiadas que reflejan su entrega al trabajo rural.
Quesería sierra madrileña
